Προτιμήστε τηγάνι βαθύ, βαρύ και αντικολλητικό και για λάδι ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο 1-2 φορές και μετά να αλλάζει ολόκληρο κι όχι απλώς να συμπληρώνεται.

Τα τρόφιμα πρέπει να είναι στεγνά, κομμένα σε μικρά κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους και να μπαίνουν στο τηγάνι όταν έχουν αποκτήσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και ενόσω το λάδι είναι καυτό.

Όταν τηγανιστούν, αφαιρέστε τα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Μην τρώτε τα ξεροτηγανισμένα τμήματα των τροφίμων ούτε, φυσικά, τα καμένα λάδια. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σταθερή.