Συστατικά

• 10 μερίδες αρνί
• 150 γραμ. βούτυρο
• Χυμό ενός λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι
• 200 γραμ. πουρέ τομάτα φρέσκια
• 150 γραμ. καφαλοτύρι κομμένο σε 10 μερίδες
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 75 γραμ κρασί
• 60 γραμ νερό
• Λαδόχαρτο
• Λίγο ζυμάρι από αλεύρι
• Μισό λεμόνι
• Γαρνιτούρα: πατάτες

Εκτέλεση:

• Χρησιμοποίησε αρνάκι γάλακτος ή ζυγούρι (το πρόβατο ενός έτους περίπου ή η προβατίνα πριν γεννήσει)
• Ρόδισε ελαφρά στο τηγάνι 10 μερίδες αρνί ή ζυγούρι με καλό βούτυρο
• Απόσυρε από το τηγάνι και πρόσθεσε τον χυμό ενός λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, την ντομάτα, και το κεφαλοτύρι κομμένο σε 10 ισομεγεθή κομμάτια
• Ζέστανε σε τηγάνι το βούτυρο του ροδίσματος
• Πρόσθεσε το αλεύρι, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά
• Ρίξε μέσα το κρασί και το νερό
• Πέρασε το μίγμα από σίτα για να βγει μια λεία σάλτσα
• Ρίξε τη σάλτσα μαζί με το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά μέσα στη στάμνα
• Σκέπασε το στόμιο με διπλή κόλλα λαδόχαρτο
• Δέσε γύρω-γύρω το λαδόχαρτο με σπάγγο
• Άλειψε το λαδόχαρτο με ζυμάρι από αλεύρι για να μη φεύγει ο ατμός
• Τοποθέτησε πάνω στο ζυμάρι μισό λεμόνι ως εξής:
• Κάρφωσε το λεμόνι από την κομμένη επιφάνεια με οδοντογλυφίδα
• Κάρφωσε από την άλλη άκρη την οδοντογλυφίδα μέχρις ότου τρυπήσει το λαδόχαρτο
• Η κομμένη επιφάνεια του λεμονιού να βλέπει προς το ζυμάρι για να στάζει ο χυμός του λεμονιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος σιγά-σιγά μέσα στο φαγητό
• Ψήσε σε δυνατό φούρνο 1 ώρα για αρνάκι γάλακτος ή 1 ώρα και 50 λεπτά για ζυγούρι
• Απόσυρε τη στάμνα από τον φούρνο
• Ξεσκέπασε προσεκτικά για να μην πέσει τίποτα μέσα
• Άδειασε το περιεχόμενο σε πιατέλλα σερβιρίσματος και γαρνίρισε με πατάτες και μασεντουάν (ποικιλία λαχανικών κομμένων σε κύβους)