Αν και παρεξηγημένοι, οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού. Κι αυτό διότι, μεταξύ άλλων, τροφοδοτούν με ενέργεια το σώμα και το πνεύμα, ρυθμίζουν τη διάθεση, ευνοούν την κινητικότητα του εντέρου και προλαμβάνουν την παχυσαρκία. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες εξίσου ευεργετικοί.