* Για να φύγει το πικρό υγρό των μελιτζανών, τις κόβετε και τις βάζετε σε στρώσεις μέσα σε στραγγιστήρι, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.

* Τις σκεπάζετε από πάνω με ένα πιάτο μικρότερο από το στραγγιστήρι και πιέζετε κάθε τόσο με τις παλάμες σας.

* Αφήνετε τις μελιτζάνες για μία ώρα τουλάχιστον και μετά τις ξεπλένετε και τις σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί.