Για να το αποφύγεις αυτό, όταν την απλώνεις πάνω από το φαγητό που πρόκειται να ψήσεις, πρέπει να της προσθέσεις λίγο βούτυρο καλής ποιότητας.

Το βούτυρο κάνει την παρμεζάνα πιο τραγανή, την εμποδίζει να σκληρύνει, δεν την αφήνει να πικρίσει και της προσδίδει επιπλέον νοστιμιά.