1. Soffritto: Σοτάρισμα κρεμμυδιού με βούτυρο. Σε αυτό το στάδιο θα προσθέσετε και υλικά που αργούν να μαγειρευτούν, π.χ. κρέας κ.ά.

2. Tostatura: Καβούρδισμα. του ρυζιού το οποίο θα προστεθεί στο soffritto χωρίς υγρά, ώστε να ζεσταθούν οι σπόροι του.

3. Ζωμός: Στο ριζότο δεν χρησιμοποιούμε ποτέ νερό! Βράστε για 20΄ κόκαλα από κοτόπουλο ή βοδινό, ή λαχανικά, ή θαλασσινά.

4. Αναμονή: Αποσύρετε το ριζότο από τη φωτιά όταν το ρύζι είναι al dente, και το αφήνετε να ηρεμήσει χωρίς να το ανακατεύετε.

5. Mantecatura: Γαλακτοποίηση. Για να έχει ωραία κρεμώδη υφή το ριζότο, θα προσθέσετε παρμεζάνα και βούτυρο στο τέλος ενώ ανακατεύετε συνεχώς.

Από το περιοδικό Αρμονία