Όπως με αρκετά πιάτα της ελληνικής κουζίνας έτσι και τα γιουβαρλάκια έχουν τα μυστικά τους. Για να γίνουν αφράτα κι έξτρα γευστικά, δεν αρκεί να ανακατέψεις υλικά και να πλάσεις μερικά μπαλάκια κιμά-ριζιού. Αυτό είναι η εύκολη λύση αλλά όχι κι η σωστή.

Το κόλπο για να γίνουν αφράτα τα γιουβαρλάκια σου και για να μη διαλυθούν, είτε τα φτιάξεις με λευκή σάλτσα αυγολέμονο, είτε με κόκκινη σαλτσούλα, είναι στο ζύμωμα: χτύπα πρώτα το ασπράδι του αυγού ώστε να γίνει μαρέγκα και μετά πρόσθεσέ το στον κιμά που ζυμώνεις.Δοκίμασέ το και καλή όρεξη!