Οι ελεύθερες ρίζες είναι άτομα ή μόρια ή ομάδες αυτών που διαθέτουν ένα ελεύθερο (μονήρες) ηλεκτρόνιο, και είναι εξαιρετικά ασταθή και ευαίσθητα σε αντιδράσεις. Για να εξισορροπήσουν την δομή τους, αποσπούν ηλεκτρόνια από γειτονικά μόρια, μετατρέποντας τα μόρια αυτά επίσης σε ελεύθερες ρίζες, με αποτέλεσμα να ξεκινούν μια καταστρεπτικά ενεργή αλυσίδα και να προκαλούν έτσι βλάβη στις κυτταρικές δομές.

Η συνέχεια στο itrofi.gr