Συστατικά:

• 2 κιλά σπανάκι
• 250 γρ. ρύζι
• 300 γρ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 ξηρά μέτρια κρεμμύδια
• Χυμό 1-2 λεμονιών

Εκτέλεση:

• Καθάρισε και πλύνε το σπανάκι
• Ζεμάτισε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά
• Στράγγισε και στίψε καλά με τα χέρια σου μέχρι να φύγουν τα νερά
• Κόψε την μπάλα από το σπανάκι σε 2-3 κομμάτια και βάλε στην κατσαρόλα το λάδι
• Ρίξε το λάδι όταν κάψει τα ξηρά κρεμμύδια, γύρνα 2-3 φορές για να μαραθούν χωρίς να τα καβουρδίσεις
• Πρόσθεσε και τα χλωρά, σώταρε για λίγο και ρίξε το σπανάκι μαζί με τον άνιθο
• Ράντισε με το αλάτι και το πιπέρι και άφησε να πάρει βράσει το σπανάκι. Μόλις έρθει σε βρασμό ρίξε το ρύζι.
• Υπολόγισε πρώτα τον ζωμό γιατί πρέπει να υπάρχει τόση σάλτσα, όση χρειάζεται για το ρύζι που θα βάλεις
• Χρησιμοποίησε τις ίδιες αναλογίες που βάζεις στο πιλάφι
• Στίψε μέσα ένα λεμόνι, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να ψηθεί το ρύζι και να απορροφήσει τον ζωμό. Στο μεταξύ, πρέπει να είναι έτοιμο και το σπανάκι.
• Σέρβιρε σε στρογγυλή πιατέλα και σε σχήμα λόφου.
• Βάλε μαζί φέτες λεμονιού

Ο Βασίλης Καλλίδης μας προτείνει νηστίσιμους ρεβυθοκεφτέδες για τη Σαρακοστή

Εναλλακτικά, κάνε το σπανακόριζό σου... κόκκινο:

• Μπορείς να κάνεις το σπανακόρυζο με ντομάτα:
• Ρίξε τη σάλτσα ντομάτα ή τον χυμό αφού βάλεις το σπανάκι
• Άφησε να βράσει λίγη ώρα και κατόπιν πρόσθεσε το ρύζι
• Συνέχισε κατά τον ίδιο τρόπο
• Μην ζεματίσεις το σπανάκι αν δεν σου αρέσει
• Πλύνε καλά, κόψε κάθε ρίζα σε 3-4 κομμάτια, ανάλογα με τον όγκο τους και βάλε τα στην κατσαρόλα μετά από τα κρεμμύδια
• Άφησε να μαραθούν και να βράσουν λίγη ώρα
• Συνέχισε κατά τον ίδιο τρόπο με ντομάτα ή χωρίς ντομάτα