Υλικά για 8 άτομα

Υλικά βάσης για μείγμα νιόκι

• Γάλα 1 lt
• Βούτυρο 80 gr
• Σιμιγδάλι 150 gr
• Κρόκοι 3
• Γραβιέρα τριμμένη 50 gr

Υλικά για τη φινισιόν

• Γραβιέρα τριμμένη 100 gr
• Βούτυρο

Υλικά καρύκευσης

• Αλάτι ψιλό, πιπέρι καγιέν, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Τεχνική παρασκευής

• Παρασκευάστε το μείγμα για τα νιόκι
• Σ ένα βαθύ σκεύος ενώστε το γάλα, το βούτυρο (το οποίο θα το έχετε κόψει σε μικρά κομματάκια).
• Καρυκεύστε το με αλάτι, πιπέρι καγιέν και μοσχοκάρυδο.
• Βάλτε το να πάρει βράση και εν συνεχεία αφήστε το να σιγοβράσει για 6 - 8 λεπτά χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.
• Απομακρύνετέ το από τη φωτιά.
• Σ ένα άλλο μικρότερο σκεύος ενώνετε και χτυπάτε μ ένα πιρούνι τα 2 ολόκληρα αβγά και τους 3 κρόκους.
• Προσθέστε τα χτυπημένα αβγά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε το μείγμα ζωηρά.
• Ξαναβάζετε στη φωτιά το μείγμα για 1 - 2 λεπτά.
• Τέλος, όταν το αποσύρετε από τη φωτιά του προσθέτετε 50 gr γραβιέρας και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
• Αφήστε το μείγμα για τα νιόκι να κρυώσει.
• Αδειάστε το μείγμα σ' ένα ταψάκι το οποίο έχετε λαδώσει.
• Επιδιώξτε πάχος 2 cm και στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
• Σκεπάστε με ένα χαρτί αντικολλητικό που το έχετε λαδώσει.
• Βάλτε το στο ψυγείο για να το κρυώσετε γρήγορα.

Κόψτε τα νιόκι.

• Ξεφορμάρετε το κρύο μείγμα των νιόκι σ' ένα χαρτί αντικολλητικό βουτυρωμένο ή λαδωμένο.
• Κόβετε τα νιόκι μ ένα κουπ πατ (φόρμα) διαμέτρου 5 - 6 cm.
• Μαζεύετε τα περισσεύματα και τα χρησιμοποιείτε πάλι.

Γκρατινάρισμα των νιόκι.

• Μ ένα πινέλο βουτυρώνετε τον πάτο του ταψιού.
• Τοποθετείτε τα νιόκι ακουμπώντας το ένα πάνω στο άλλο.
• Πασπαλίζετε με 100 gr τριμμένης γραβιέρας.
• Περιχύστε τα προσεκτικά με λιωμένο βούτυρο.
• Σκουπίστε τα τοιχώματα του ταψιού.
• Γκρατινάρετε τα νιόκι σε ζεστό φούρνο της 220οC.