Υλικά για 6 άτομα
Προετοιμασία 15 λεπτά

Υλικά

-2 κολοκυθάκια μέτρια τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
-2 καρότα μέτρια, τριμμένα
-1 κρεμμύδι ξερό μικρό κομμένο σε λεπτές φέτες
-300 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
-1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μπαστουνάκια
-1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το λαδολέμονο
-1/2 λεμόνι (το χυμό του)
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
-1 κουτ. σούπας μέλι
-αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Ετοιμάζουμε το λαδολέμονο: Χτυπάμε στο πολυκοπτικό όλα μαζί τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Επειτα, ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ όλα τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια. Αλατίζουμε προσεκτικά και τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια έτσι ώστε να μαλακώσουν ελαφρά, χωρίς να βγάλουν υγρά. Απλώνουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω τα ντοματίνια και περιχύνουμε με το λαδολέμονο. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.