Υλικά:

• 1,2 κιλό κατσίκι
• 0,6 κιλό σταμναγκάθι
• 0,3 κιλό κρεμμύδι ξερό
• 160 ml ελαιόλαδο
• 200 ml κρασί λευκό
• 100 ml χυμό λεμονιού
• 3 τεμάχια αβγά
• Κατά προτίμηση αλάτι - πιπέρι λευκό

Εκτελεση:

• Σοτάρουμε το κατσίκι με το ελαιόλαδο ελαφρά σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε για 1 λεπτό να γλασάρει.
• Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει το κρέας και αλατοπιπερώνουμε.
• Σε ένα άλλο σκεύος βράζουμε για λίγο το σταμναγκάθι, το σουρώνουμε και το κρυώνουμε.
• Οταν το κρέας έχει σχεδόν ψηθεί, προσθέτουμε το σταμναγκάθι και τελειώνουμε το ψήσιμο.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε στο φαγητό το λεμόνι και φτιάχνουμε το αβγολέμονο με το γνωστό τρόπο.