Υλικά

• 1 πακέτο πένες
• 4 μελιτζάνες τσακώνικες, όχι πολύ μεγάλες
• 3 κανονικές ντομάτες
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ματσάκι βασιλικός πλατύφυλλος
• 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζετε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό μαζί με 1 κουτ. σούπας λάδι.

2. Τις στραγγίζετε και κρατάτε 5-6 κουταλιές από το νερό.

3. Ρίχνετε νερό στις πένες και τις ξεπλένετε για να μη λασπώσουν. Καθαρίζετε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους και τις πλένετε καλά. Τις κόβετε σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές, τις αλευρώνετε όλες μαζί και τις τηγανίζετε κανονικά μέχρι να ροδίσουν.

4. Τις στραγγίζετε από το λάδι προσεκτικά. Παίρνετε τις ντομάτες, τις πλένετε καλά και τις ρίχνετε για 3 λεπτά σε ζεστό νερό, για να ξεφλουδίζονται εύκολα.

5. Τις καθαρίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους τους και τις κόβετε σε κομματάκια για να φύγει το νερό.

6. Ρίχνετε στο μπλέντερ το κουκουνάρι, τα σκόρδα, τις ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι λάδι και το νερό από τις βρασμένες πένες. Τα ανακατεύετε αρκετά κι έτσι γίνεται η σάλτσα.

7. Σε ένα πιρέξ απλώνετε τις πένες, περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύετε με τις μελιτζάνες.