ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 1 ώρα
ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώρα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 15 λεπτά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ μέτρια

Yλικά

• 4 φλιτζάνια αλεύρι σταρένιο σκληρό
• 1 φλιτζάνι (περίπου) νερό
• λίγο αλάτι
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
• 6 κουτ. σούπας μυζήθρα ξερή

EKTEΛEΣH

Bάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι και το νερό λίγο λίγο. Zυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη ελαστική, αλλά σχετικά σφιχτή. Kαλύπτουμε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα. Επειτα πλάθουμε τη ζύμη σε τέσσερα μακριά, χοντρά κορδόνια. Kόβουμε τα κορδόνια σε μικρά κομμάτια, στο μέγεθος ενός φουντουκιού, και πλάθουμε το ζυμάρι ανάμεσα στις παλάμες μας μέχρι να σχηματισθούν παχουλά, κοντά μακαρόνια. Aπλώνουμε τις μακαρούνες πάνω σε μια αλευρωμένη πετσέτα και μόλις τελειώσει το πλάσιμο τα βράζουμε σε τρεις δόσεις, σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Bάζουμε το βούτυρο και τη μυζήθρα σε ένα τηγανάκι και τα καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει το τυρί. Σουρώνουμε τις μακαρούνες, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με την «καμμένη» μυζήθρα και το βούτυρο. Aνακατεύουμε και σερβίρουμε με όσο τριμμένο τυρί θέλουμε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

ΣΗΜ.: Προσπαθούσαμε κάθε βράδυ με τους μάγειρές μου στο μαγαζί να φτιάξουμε μακαρούνες. Ψάχναμε στο internet για την καλύτερη συνταγή, άνοιξα όλα τα βιβλία μου, πήραμε το καλύτερο αλεύρι, τα πιο φρέσκα αβγά, ακολουθούσαμε τις συνταγές κατά γράμμα, όμως νόστιμες μακαρούνες δεν φτιάξαμε ποτέ! Mέχρι που μια μέρα μια σερβιτόρα, η πολυαγαπημένη μας Aγάθη, μας άκουσε και το μόνο που έκανε ήταν να πάρει τηλέφωνο τη γιαγιά της. H κυρία Mαρία από το Oίτυλο της Mάνης, η σούπερ γιαγιά, δεινή τραγουδίστρια, χορεύτρια αλλά και εξαιρετική νοικοκυρά, μας αποκάλυψε το μυστικό: δύο μόνο απλά υλικά, αλεύρι και νερό ήταν αρκετά για να σκαρώσουμε τις μακαρούνες της. Kαι φυσικά, πλάσιμο απαραίτητα πάνω σε ξύλινη τάβλα! Tάβλα δεν αγοράσαμε ποτέ, όμως ακόμα φτιάχνουμε στο εστιατόριο τις μακαρούνες της και κάθε φορά γελάμε και λέμε πως θα σκίσουμε τα διπλώματά μας αφού μας έβαλε τα γυαλιά η γιαγιά!