Αν σκέφτεσαι να βάλεις την προσωπική σου σφραγίδα στον μπουφέ του γάμου σου, της βάφτισης του μικρού σου ή μιας σημαντικής επετείου και αν νιώθεις ότι τα έτοιμα γλυκά είναι βαρετά, αυτές οι ιδέες θα κάνουν τη διαφορά τόσο οπτικά όσο και γευστικά

1. Τούρτα Κασάτα από τη Σικελία

Υλικά για 10-12 άτομα

-400 γρ. ανθότυρο φρέσκο εκλεκτό
-1/2 φλιτζ. ζάχαρη
-1 κ.σ. λικέρ αμυγδάλου η σουμάδα και έξτρα για το παντεσπάνι
-1 φασόλι φυσικής βανίλιας (τα σποράκια)
-80 γρ. φιστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
-80 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη
-1/2 φλιτζ. φρούτα γλασέ ψιλοκομμένα (κόντιτα ή νερατζάκι πράσινο και κίτρινο, κερασάκι, φιστίκι)

Για το παντεσπάνι

-40 γρ. βούτυρο λιωμένο και έξτρα για να αλείψουμε το ταψί
-240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
-8 αβγά
-220 γρ. ζάχαρη
-1 φασόλι φυσικής βανίλιας (τα σποράκια)

Για το γλάσο

-450 γρ. άχνη
-50 ml χυμό λεμονιού
-2-3 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής πράσινο (στο χρώμα της μέντας)

Εκτέλεση: Παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Αλείφουμε με βούτυρο δύο μικρά ταψάκια διαμέτρου 20 εκ., βάζουμε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε τις άκρες με αλεύρι.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και να πήξουν (8?-10?) και προσθέτουμε τη βανίλια.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλη λεκάνη και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με μεταλλικό κουτάλι. Προσθέτουμε το βούτυρο και αναμειγνύουμε με προσοχή.

Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε το παντεσπάνι για 20?-25?. Αναποδογυρίζουμε τα κέικ προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γέμιση

Στραγγίζουμε καλά το ανθότυρο σε τουλπάνι.

Αναμειγνύουμε σε μπολ το ανθότυρο, τη ζάχαρη, το λικέρ, και τη βανίλια, ώσπου να γίνουν ένα μείγμα ομοιόμορφο.

Προσθέτουμε τα γλασαρισμένα φρούτα, τα φιστίκια, τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το ένα παντεσπάνι, σε μια πιατέλα, ραντίζουμε με λίγο λικέρ και απλώνουμε πάνω τη μισή γέμιση. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Αλείφουμε με έξτρα λικέρ και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση.

Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει (ιδανικά, για ένα ολόκληρο βράδυ).

Γλάσο

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη άχνη, το λεμόνι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να γίνουν ένα πηχτό μείγμα. Περιχύνουμε με αυτό την κασάτα και αφήνουμε μία ώρα, για να στεγνώσει το γλάσο.

Ολοκληρώνουμε διακοσμώντας με φύλλα μέντας και ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα.

Tips: Για να είμαστε σίγουροι ότι ψήθηκε το παντεσπάνι, κατ’ αρχάς, βλέπουμε ότι έχει ροδίσει η επιφάνεια και, στη συνέχεια, ανοίγουμε τον φούρνο και πιέζουμε ελαφρώς με τα δάχτυλα. Αν το κέικ επανέρχεται και δεν βουλιάζει, σημαίνει ότι είναι έτοιμο.

Ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα ή φύλλα βρίσκουμε στα καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστείου στην οδό Ευριπίδου, στο κέντρο της Αθήνας.

Αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με σταγόνες κρύου νερού.

2. Τούρτα λεμονιού με παπαρουνόσπορο

Υλικά για 6-8 άτομα

-160 ml γιαούρτι
-160 ml λάδι
-300 γρ. ζάχαρη
-300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-ελάχιστο αλάτι
-3 αβγά
-50 γρ. παπαρουνόσπορο
-1 λεμόνι (το ξύσμα του)

Για τη γέμιση βουτύρου

-800 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
-250 γρ. βούτυρο (μαλακό)
-1 μεγάλο αβγό (το ασπράδι)
-1 κ.γ. χυμό λεμονιού
-ξύσμα λεμονιού
-1 κ.σ. νερό παγωμένο

Για το γλάσσο

-450 γρ. ζάχαρη άχνη
-50 ml χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Στρώνουμε τρία ταψάκια διαμέτρου 10 εκ. με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνουμε.

Χτυπάμε στο μίξερ για 3'-4' το γιαούρτι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, το αλεύρι, το αλάτι, τα αβγά, το ξύσμα και τον παπαρουνόσπορο.

Μοιράζουμε το μείγμα στα τρία ταψάκια και ψήνουμε για 30'. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν.

Γέμιση

Χτυπάμε στο μπλέντερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, το ασπράδι και τη βανίλια μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αν είναι πολύ σφιχτό, αραιώνουμε με σταγόνες από παγωμένο νερό.

Γλάσο

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την άχνη με το λεμόνι μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε το ένα κέικ σε πιατέλα, απλώνουμε το 1/3 της γέμισης βουτύρου και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές.

Γλασάρουμε και διακοσμούμε με ζαχαρωτά.

Tips: Μπορούμε ακόμα να χρησιμοποιήσουμε τσέρκια διαμέτρου 10 εκ.

Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε το λεμόνι με χυμό από σαγκουίνι. Προσθέτουμε, επίσης, στο γλάσο μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, για ρόδινο αποτέλεσμα.

3. Πύργος από μίνι κρόκενμπους

Πύργος από σου, στολισμένος με ζαχαρωμένες βιολέτες, κουφέτα και ίνες καραμέλας. Ιδού η πιο εξτραβαγκάντσα τούρτα γάμου.

Υλικά για τα σου

-3 φλιτζ. νερό
-225 γρ. βούτυρο σε μικρούς κύβους
-3 φλιτζ. αλεύρι
-12 αβγά

Για τη γέμιση

-600 ml κρέμα γάλακτος
-1/2 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
-2 κ.σ. Grand Marnier
-2 κ.σ. ανθόνερο

Για την καραμέλα

-2 φλιτζ. νερό
-4 φλιτζ. ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα

Ζαχαρωμένες βιολέτες, κουφέτα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το νερό μαζί με το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Βγάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τα αβγά στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε πάνω μικρές μπαλίτσες από τη ζύμη, σε απόσταση 5 εκ. η μία από την άλλη.

Ψήνουμε τα σου για 10? στους 200° C, χαμηλώνουμε στους 180° C και ψήνουμε για άλλα 15?-20?. Βγάζουμε τα σου από τον φούρνο, τα τρυπάμε ελαφρώς στα πλάγια, για να φύγει ο ατμός, και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γέμιση

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, το Grand Marnier και το ανθόνερο μέχρι να γίνει σαντιγί.

Ανοίγουμε με το δάχτυλό μας μια τρύπα στο κάτω μέρος των σου. Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε τα σου.

Καραμέλα

Βράζουμε σε ένα τηγάνι τη ζάχαρη με το νερό. Οταν αρχίσει να πήζει η καραμέλα, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Το στήσιμο του πύργου

Βουτάμε ένα ένα σου στην καραμέλα και, στη συνέχεια, τα τοποθετούμε γύρω από έναν ανοξείδωτο κώνο.

Γαρνίρουμε με κουφέτα και ζαχαρωμένες βιολέτες.

Με τη ράχη ενός κουταλιού, σχηματίζουμε ίνες με την υπόλοιπη καραμέλα.

Tips: Ιστορική γαλλική τούρτα που επινόησε ο μεγάλος chef Antonine Careme.

Η κρόκενμπους διατηρείται σε θερμοκρασία δροσερού δωματίου για 3-4 ώρες. Ποτέ μην τη βάλετε στο ψυγείο, διότι θα λιώσει η καραμέλα.

4. Πάβλοβα τριανταφυλλένια

Υλικά

-12 αβγά (τα ασπράδια)
-700 γρ. ζάχαρη
-1 1/2 κ.γ. κορν φλάουερ
-1 1/2 κ.γ λευκό ξίδι
-2 κ.γ. ροδόνερο

Για τα ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα

-10 ροζ τριαντάφυλλα (μικρά)
-1 αβγό (το ασπράδι)
-100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-250 ml σαντιγί

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (στον πάτο και στα πλάγια) σε δύο φόρμες με μετακινούμενο πάτο, 22 εκ. η καθεμία.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα για 5'-6΄. Μόλις αφρατέψουν, ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 12΄.

Αναμειγνύουμε το κορν φλάουερ με το ξίδι και το ροδόνερο και το προσθέτουμε στη μαρέγκα. Χτυπάμε για άλλα 3'-4’ μέχρι να γυαλίσει και να σχηματίζει κορυφές.

Μοιράζουμε το μείγμα στις δύο φόρμες και ψήνουμε για 1 ώρα και 30'. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα με ανοιχτή την πόρτα.

Ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε τη μία πάβλοβα σε πιατέλα. Απλώνουμε πάνω τη μισή σαντιγί και σκεπάζουμε με τη δεύτερη πάβλοβα.

Ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα

Αφαιρούμε τα πέταλα από τα τριαντάφυλλα, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε.

Χτυπάμε σε ένα μπολ το ασπράδι ελαφρώς. Σε ένα άλλο μπολ έχουμε τη ζάχαρη.

Βουτάμε ένα ένα τα τριαντάφυλλα στο ασπράδι, τα τινάζουμε να φύγει ό,τι περισεύει και τα βουτάμε στη ζάχαρη. Τα αφήνουμε σε σχάρα να στραγγίξουν και να στεγνώσει η ζάχαρη πάνω τους. Στη συνέχεια, γαρνίρουμε την τούρτα.

ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Φωτογραφίες: ΡΑΝΙΑ ΓΥΦΤΟΠΟΥΛΟΥ