Τι έχουμε:

• Για την τορτίγια:
• 2 μικρές πατάτες
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλιές λάδι ελιάς
• 3 μεγάλα αβγά

Για τη σάλτσα:

• 10 στίγματα κρόκου Κοζάνης
• 1 φλιτζ. μαγιονέζα
• 1 ολόκληρο σκόρδο

Για το γαρνίρισμα:

• φύλλα ρόκας

Τι κάνουμε:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πλένουμε τις πατάτες και χωρίς να τις καθαρίσουμε, τις βράζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό, για περίπου μισή ώρα και μέχρι να μαλακώσουν (δοκιμάζουμε αν μπορούμε να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι).

Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λαδι και μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά έως ότου χρυσίσουν. Μόλις σοταριστούν, τα ρίχνουμε στο μπολ με τις πατάτες μαζί και τα αβγά, ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε, μέχρι τα υλικά μας να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, το βάζουμε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά και κατόπιν το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, για να γκρατιναριστεί η τορτίγια.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα αγιολί:

Τυλίγουμε το σκόρδο με αλουμινόχαρτο, το ψήνουμε στον φούρνο για μισή ώρα, το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το καθαρίζουμε. Το βάζουμε σε ένα μπολ, το πολτοποιούμε και το αναμειγνύουμε με τη μαγιονέζα. Σε ένα άλλο μικρό μπολάκι διαλύουμε τον κρόκο Κοζάνης μέσα σε 3 κουταλιές ζεστό νερό και μετά ρίχνουμε το διάλυμα στο μείγμα της μαγιονέζας και του σκόρδου, ανακατεύοντας καλά για να αναμειχθούν τα υλικά.

Σερβίρουμε την τορτίγια περιχυμένη με τη σάλτσα αγιολί και γαρνιρισμένη με φύλλα ρόκας.

Συμβουλή
Ο φούρνος δεν πρέπει να έχει υψηλή θερμοκρασία, ώστε η τορτίγια να ψηθεί καλά εσωτερικά, χωρίς να καεί η βάση της.

Το κατάλληλο κρασί Αθήρι.