Υλικά

• 280 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 250 γρ. ζάχαρη
• 4 αβγά

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια να γίνουν σαν αλεύρι.
• Χωρίζουμε τ’ αβγά.
• Χτυπάμε τ’ ασπράδια σε πολύ σφιχτή μαρέγκα.
• Εχουμε αφήσει το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε με τη ζάχαρη ν’ αφρατέψει.
• Προσθέτουμε το φιστίκι - κρατάμε 1-2 κουταλιές για το γαρνίρισμα - και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τη μαρέγκα λίγο λίγο και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη φόρμα με έλασμα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 170oC για 1 ώρα.
• Πασπαλίζουμε την πίτα με το φιστίκι που έχουμε κρατήσει και σερβίρουμε με παγωτό.
• Είναι το ίδιο νόστιμη ζεστή και κρύα.