Τα τυποποιημένα όσπρια προστατεύονται από τη συσκευασία τους, αρκεί να τηρήσεις τις αναγραφόμενες οδηγίες αποθήκευσης.

Τα χύμα όμως χρειάζονται ιδιαίτερους χειρισμούς...

• Διατήρησε τα χύμα όσπρια σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος, π.χ. σε ντουλάπι μακριά από πηγές θερμότητας ή ηλιακό φως.
• Φρόντισε να αναπνέουν! Μην τα κλείνεις σε νάιλον σακούλες, βάζα ή άλλα αεροστεγή δοχεία – βάλε τα σε απολύτως καθαρά πάνινα σακουλάκια.
• Για να μην πιάσουν ζωύφια, πρόσθεσε μέσα σε ό,τι τα φυλάξεις μερικά φύλλα δάφνης, ή 2-3 σκελίδες σκόρδου, ή 2-3 γαρίφαλα, ή λίγο χοντρό αλάτι.
• Μην κρατάς τα χύμα όσπρια, αλλά και τα τυποποιημένα που έχεις ανοίξει τη συσκευασία τους, περισσότερο από 6-8 μήνες!

Και τα μαγειρεμένα;

Τα μαγειρεμένα όσπρια διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 μέρες, μετά αρχίζουν να ξινίζουν. Αν απλώς τα βράσεις και δεν βάλεις ελαιόλαδο ή άλλα υλικά, μπορείς να τα καταψύξεις για μέχρι 3 μήνες. Αν όμως τα μαγειρέψεις με επιπρόσθετα υλικά, π.χ. σύμφωνα με τη συνταγή σου, τότε ο χρόνος συντήρησής τους στην κατάψυξη μειώνεται.

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΥΡΟ ΔΕΔΟΥΚΟ

Πρώτη δημοσίευση: Περιοδικό Αρμονία, τεύχος 146

Update: Ιούνιος 2016.