Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά
Ατομα: 6-8
Υλικά
- 4 πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί, κίτρινη)
- 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
- 1 κιλό στήθος κοτόπουλο
- 1 ματσάκι ρόκα
- 3 καρότα
- 20 ντοματίνια
- 1 1/2 φλιτζάνι κρουτόν
Υλικά για ΝτρέσινγΚ
- 4 κουταλιές σούπας ξίδι μπαλσάμικο
- 2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα ντιζόν (γαλλική μουστάρδα)
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βράζουμε το κοτόπουλο για λίγο σε νερό που έχουμε ρίξει ένα μικρό κομμάτι ρίζα από τζίντζερ.
- Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με χαρτί ψησίματος. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τις βάζουμε στο ταψί με τα μανιτάρια αφού τα λαδώσουμε.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά. Ψήνουμε και το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε όλα τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα. Ρίχνουμε τα κρουτόν τα οποία τα έχουμε ραντίσει με μπαλσάμικο.
- Από πάνω ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Χτυπάμε το ντρέσινγκ και το ρίχνουμε από πάνω.
- Αν θέλουμε προσθέτουμε κύβους από τυρί (το κεφαλοτύρι ταιριάζει πολύ με το κοτόπουλο).
